大豆油和菜籽油在原料、颜色、营养价值、味道及耐温性等方面都有不同,选择哪种油主要取决于烹饪方式和个人口味偏好。下面,
新航娱乐小编总结一下大豆油和菜籽油在以下五个方面存在差异:
1、原料不同:大豆油是从大豆中压榨提取出来的油;而菜籽油则是用油菜籽榨出来的一种油。
2、颜色与外观:优质的大豆油在零度以下会有油脂结晶析出,且颜色越浅越好,长期储存后颜色会变深。菜籽油的颜色则相对较深。
3、营养价值与用途:大豆油含有大量亚油酸,较其它油脂营养价值高,但大豆油不耐高温,不适合用于爆炒、油炸,更适合做汤、面点、拌馅。菜籽油的胆固醇含量较少,且含有80%以上的单不饱和脂肪酸,吸收率较高,具有一定的软化血管,延缓衰老的功效。
4、味道:菜籽油具有独特的香味,而大豆油则没有。
5、耐温性:菜籽油的耐高温性能较好,可以用于爆炒、油炸等高温烹饪。相比之下,大豆油的耐温性较差,高温下油烟较大,不适合高温烹饪。